La plateada de vacuno (res) a la parrilla es una receta tradicional de la cocina latinoamericana que combina sabor, historia y una preparación sencilla ideal para cualquier ocasión. Ya sea que estés planeando un asado familiar o quieras lucirte con una carne jugosa y bien sazonada, la plateada es un corte perfecto para lograr una barbacoa inolvidable.
En este artículo, aprenderás cómo hacer plateada de vacuno a la parrilla paso a paso, con ingredientes accesibles, tiempos de cocción adecuados y tips para que la carne quede suave, sabrosa y con ese toque ahumado que tanto nos gusta.
En este artículo, compartiremos una forma fácil y deliciosa de preparar este plato tradicional. Siguiendo nuestros sencillos pasos, podrás hacer una deliciosa plateada de res a la parrilla que gustará a todos los que la prueben. Así que, ¡empecemos!
Ingredientes para preparar plateada a la parrilla
- 2 kg (4.4 lb) de plateada de vacuno, sin exceso de grasa superficial
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
- 4-5 dientes de ajo, pelados
- 3 ajíes en adobo (o ají secos hidratados con un toque de vinagre)
- 1 cda. de comino molido
- 1 cda. de orégano seco
- 1 cda. de pimentón dulce (paprika)
- 1 cdta. de canela molida
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza (240 ml) de caldo de res
- Jugo de 1 lima o limón sutil
- (Opcional) Astillas de madera para ahumar (como nogal, manzano o roble)
Preparación: Cómo hacer plateada a la parrilla paso a paso
1. Prepara el adobo
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla:
- Cebolla
- Ajo
- Ajíes
- Comino, orégano, pimentón, canela
- Sal, pimienta
- Jugo de lima
- Media taza del caldo de res
Procesa hasta obtener una pasta espesa y homogénea.
2. Marina la plateada
Unta la carne con la mezcla anterior, cubriendo bien por todos los lados. Guarda en un recipiente tapado o en bolsa hermética. Deja marinar entre 4 y 12 horas en el refrigerador.
3. Prepara la parrilla
- Enciende el carbón y configura la parrilla para cocción indirecta.
- Mantén la temperatura entre 150 °C y 160 °C (300–320 °F).
- Si deseas un toque ahumado, agrega astillas de madera húmedas sobre las brasas.
4. Cocina la plateada lentamente
- Coloca la carne en la zona sin fuego directo.
- Tapa la parrilla y deja cocinar por 3.5 a 4.5 horas.
- Cada 45 minutos, rocía con caldo para mantener la humedad.
- La carne estará lista cuando alcance una temperatura interna de 90–95 °C y esté blanda al presionar.
5. Reposo y deshilachado
- Retira la plateada del fuego y envuélvela en papel aluminio.
- Deja reposar 20 a 30 minutos.
- Luego, deshilacha con tenedores o corta en tajadas gruesas, según tu preferencia.
Cómo servir la plateada de res
La plateada a la parrilla puede disfrutarse de muchas formas:
- En tacos con tortillas de maíz, cebolla morada, cilantro y salsa picante
- Como plato principal acompañada de arroz, ensaladas frescas y papas asadas
- En sándwiches o empanadas al estilo pulled beef
Agrega gajos de limón, cebollitas encurtidas o ají fresco picado para realzar los sabores.
Consejos adicionales
- Si usas parrilla sin tapa, cubre la carne con papel aluminio para simular el efecto horno.
- El marinado puede personalizarse con cerveza, vino tinto o jugo de naranja para variar los aromas.
- La cocción lenta es clave: evita subir la temperatura para “apurar” el proceso, ya que puede endurecer la carne.
Conclusión
La plateada a la parrilla estilo barbacoa es una opción deliciosa, económica y llena de tradición que puedes preparar en cualquier parrilla. Siguiendo estos pasos lograrás una carne tierna, sabrosa y perfecta para compartir. Si te apasiona el mundo del asado, esta receta es un imprescindible en tu repertorio.
¿Listo para encender las brasas? ¡Manos a la obra!
